01 Mar 2019 19:38
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<h1>Dica Dos Chefs: Como Criar Uma Comemoração De Fim De Ano</h1>
<p>Larissa prepara o Campari com tônica e laranja, seu drinque preferido, e Gustavo pica os legumes que acompanham o cordeiro. Pela cozinha, potes e utensílios ficam à visibilidade em prateleiras. Os membros descobrem o endereço do evento só no dia anterior à data marcada e o menu só é revelado na hora.</p>
<p>Essa é a ideia do Jantar Secreto, projeto gerado em 2014 pela jornalista Larissa Januário e pelo chef Gustavo Rigueiral. “Já fizemos noites de gastronomia em inmensuráveis lugares primordiais, como um ateliê de cerâmica e um estúdio de design. Mas, de tempos pra cá, preferimos abrir as portas da nossa moradia pelo motivo de a experiência é muito calorosa”, conta Larissa, responsável pelo funcionamento do salão. O casal mora desde fevereiro na Vila Mariana, em São Paulo, num sobrado reformado pelo arquiteto André Vainer. Nos jantares, há espaço para até dezoito convidados. “Normalmente, montamos as mesas coletivas na sala colada à cozinha. Se a suspeita for de tempo excelente, desejamos ainda preencher o terraço”, explica Gustavo.</p>
<p>Ele costuma criar menus temáticos e neste Namorado, Como Arrumar Um Exclusivo Só Pra Mim? hits festivos, como a broa de milho com vinagrete de polvo e a paleta de cordeiro com legumes tostados. No décor da mesa, ervas frescas e pimenteiras deixaram o clima bem brasileiro. À esquerda, o chef serve o prato principal: a paleta de cordeiro.</p>
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<p>Os jogos americanos de jeans (uma marca registrada do Jantar Secreto) deixam à visão a mesa de madeira de demolição, desenhada pelos moradores. À direita e em cima, detalhe do décor: cerâmicas de Faculdade De Princesas Prepara Crianças Pro Universo Real (Olaria Paulistana), talheres e taças da Zwilling. Os arranjos fazem uso vidros fácil e ervas frescas, como o alecrim.</p>
<p>Embaixo, entradinha saborosa: broa de milho com vinagrete de polvo, maionese de páprica defumada e broto de coentro. O chef aquece na água a picanha preparada no cozimento a vácuo, em baixa temperatura. Alain é um dos pioneiros da técnica conhecida como sous-vide. A estrela do apartamento do chef francês Alain Poletto é a cozinha. “Praticamente dobrei a área do local ao incorporar uma cota da varanda”, conta Alain, causador da reforma do imóvel de 155 m² (ele assim como se formou engenheiro). A estratégia montou espaço para os materiais profissionais (com direito a forno de cozimento a vácuo) e gadgets.</p>
<p>Embora o chef comande o Bistrot de Paris, restaurante nos Jardins, em São Paulo, do qual é sócio há três anos, as vezes ele bem como abre a residência a clientes. Cinco Dicas: Um Excelente Vídeo Por Dia Na Netflix Esses encontros são muito legais. Sinto que as pessoas têm curiosidade de acompanhar como os pratos são preparados”, diz.</p>
<p>O espaço comporta 15 convidados pra um jantar sentado e até 30 visitantes em festas com um bufê neste instante montado. Pela hora de alinhar a mesa, Alain opta pelo minimalismo. A exceção são os momentos festivos, como o Natal. Nesta opinião, peças de artesanato brasileiro foram combinadas a talheres de prata franceses.</p>